FIDEUÀ MARINERA

Importante receta de la gastronomía valenciana, la Fideuà es muy parecida a la paella pero cambiamos el arroz por los fideos de pasta, es un plato que resulta sano y equilibrado.

Ingredientes para 4 personas:

- 1 cebolla blanca.

- 7-8 c.s. de aceite de oliva.

- 1 diente de ajo.

- 60 gr de pimiento verde.

- 60 gr de pimiento rojo.

- 12 gambas medianas.

- 400 gr de mejillones de roca.

- 200 gr de almejas.

- 1 sepia pequeña.

- 8 tomates de colgar  (suelen ser pequeños).

- 250 gr de fideos nº 0.

- 1 c.c. de azúcar.

- 2 c.c. de sal marina.

Ingredientes para el fumet de pescado:

- 1 cabeza de rape.

- 1 puerro.

- 1/2 cebolla.

- 1 zanahoria.

- la cabeza, patas y aletas de la sepia.

Elaboración:

Rehogamos la cebolla con el aceite y el ajo hasta que la cebolla quede transparente, añadimos el pimiento rojo y verde y dejamos unos 5 minutos.

Mientras, en una olla aparte, vertemos 1 litro de agua mineral y ponemos la cabeza de rape junto con el puerro, la cebolla, la zanahoria y los restos de la sepia, importante, el fumet debe estar 15 minutos a fuego medio y no puede hervir.

Añadimos el tomate rallado y dejamos unos 10 minutos aproximadamente.

añadimos 6 cazos de fumet al sofrito y dejamos que hierva.

Echamos los mejillones y dejamos que se abran, los que no se abran no pueden consumir.

Mientras tostamos los fideos en una sarten aparte con 1 c.s. de aceite.

añadimos las almejas al sofrito y dejamos que se abran.

Añadimos los fideos y removemos.

Después de unos 7-8 minutos vemos que ya no queda caldo,  metemos la fideuà en el horno precalentado a 170º durante 5 minutos y lista para servir.

Se suele acompañar con un alioli, yo lo acompañé de alioli de leche, se sustituye el huevo por la leche, queda más ligero.