CREMA VERDURAS

Esta crema de verduras está hecha a mi manera, es decir, con las verduras que tenía a mano!
Las cremas de verduras suelen ser restos que tenemos guardados en la nevera y que no sabemos que hacer con ellos, así que podemos elaborar una crema, que además de que están buenísimas, pueden aguantar en la nevera unos 3/4 días siempre que se conserven en tupper hermético.

Ingredientes para 4-6 personas:

- 1 cebolla blanca
- 3 zanahorias medianas
- 2 tallos de apio
- 200g de judia verde
- 1 boniato mediano
- 1 calabacín grande
- 6/7 coles de bruselas
- 2/3 ajetes
- 1 puerro grande
- 2 trozos de alga Kombú
- 2 trozos de alga wakame
- Aceite de oliva virgen
- Agua
- Crema de soja

Elaboración:

Cortar todas las verduras en dados e ir rehogando con aceite de oliva.

Es recomendable añadir las verduras según la cocción de cada uno, podéis seguir el orden de la lista de ingredientes.

Añadir agua mineral hasta cubrir las verduras y dejar cocer unos 25 min aprox, añadir a la última cocción la crema de soja y triturar todo.

Pasar por chino, añadir semillas de sésemo y servir.

 Es importante dar un enjuague a las verduras antes de añadirlas, aunque sean ecológicas, siempre pueden tener restos de arena. 

Respecto a las verduras que he utilizado, realmente son las que tenía en casa, no hace falta que sigáis la  receta al pie de la letra, si no tenéis puerro, basta con la cebolla, si no tenéis coles de bruselas pues con coliflor o col rizada o sin ellas, si no conseguís las algas, sin algas, aunque realmente le dan un toque sofisticado, además de estar repletas de sales minerales buenas para nuestro organismo, os dejo un link de Dazanatura sobre las propiedades del alga Kombú que encontraréis muy interesante. 

La crema de soja la podeis sustituir por crema de avena o para los que no son veganos nata para cocinar, daremos un plus de proteínas vegetales.

Respecto a la guarnición, imaginación! semillas de sésamo, pan tostado, podéis probar con los brotes de alfalfa o los brotes de lentejas (riquísimos), taquitos de bacon o jamón fritos o yema de huevo (para los que no son veganos, claro), hay mil y una opción.

Este plato se convierte en una cena estupenda como plato único, aporta minerales gracias a las algas, proteína vegetal gracias a la crema de soja, es diurética gracias al puerro, aporta gran cantidad de vitaminas y fibra, hidratos de carbono que no da el boniato. 

Además decir que es una crema estupenda para niños a partir de los 18 meses, prescindiendo de la crema de soja se podría ofrecer a niños a partir de los 12 meses.

PAPILLA DE MERLUZA CON QUINOA

Esta papilla está recomendada para bebés a partir de 12 meses, está elaborada con merluza pero sirve cualquier pescado blanco limpio de piel y espinas, contiene también quinoa real y brócoli.

Ingredientes:

- 80gr de merluza desmenuzada, sin piel y sin espinas.
- 30gr de quinoa real.
- 20gr de zanahoria.
- 15gr de cebolla blanca.
- 50gr de brócoli.

Elaboración:

Cocer la quinoa, para ello debemos tostar la quinoa previamente durante unos 2' aprox, inmediatamente cubrimos dos veces su  volumen con agua mineral durante 10' a fuego lento, sabremos que está lista cuando el germen se vea con claridad y el grano esté translúcido.

En otra sartén rehogar ligeramente (1' a fuego media aprox) la zanahoria, la cebolla, y la merluza desmenuzada.
Una vez rehogado añadimos agua ( 1 vaso pequeño) echamos el brócoli y dejamos cocer todo unos 8'.
Pasado este tiempo, se añade la quinoa y se bate todo.

Se le añade unas gotas de aceite de oliva virgen extra y listo para servir.

La riqueza proteica y aminoácidos esenciales que contiene la quinoa, la convierten en elemento más equilibrado y nutritivo que la mayoría de los cereales.

CREMA DE REMOLACHA CON GERMINADOS

El ingrediente estrella de esta crema es la remolacha, es una raíz milenaria que se ha utilizado desde hace siglos con fines medicinales.

Recomendable para personas que tengan problemas con la osteoporosis gracias a su acción antioxidante, regula el tránsito intestinal debido a la fibra que contiene y los más destacable, al ser rica en folatos que nos ayudan a fortalecer nuestro sistema inmunológico y es anticancerígena gracias a los flavonoides que contiene.

Es una crema muy suave que destaca por un olor a tierra y un sabor muy delicado.

Ingredientes para dos personas:

- 200gr de remolacha, pelada y cortada a rodajas.
- 120gr de puerro (sólo la parte blanca).
- 80gr de boniato.
- 1 chalota o 30gr de cebolla.
- 50gr de nabo.
- 10gr de hijojo (opcional).
- 1 c.s. de nata o creme fraiche (totalmente opcional), se puede sustituir por crema de avena o de soja.
- un puñado de germinados de lentejas.
- 3 c.s. de aceite virgen esta.
- 2 y 1/2 de caldo de verduras o agua mineral.

Elaboración:

Troceamos la remolacha, el puerro, la chalota, el nabo y el hinojo y los rehogamos en una sarten con el aceite durante 7' aprox. 

Añadir el caldo y dejar cocer entre 15' y 20' a fuego medio.

Una vez cocido (cuando las verduras estén tiernas) batimos todo y lo pasamos por el chino para que quede una crema sin grumos ni hilos.

Decorar con la creme fraiche y los germinados de lentejas.

PISTO

El pisto, normalmente llamado pisto manchego (aunque es un plato que se cocina en todas las provincias de España, sólo varía la composición de las verduras) es un plato que bien puede ser un primero o bien servir de guarnición, acompañando un filete de bonito a la plancha por ejemplo, o un bistec de ternera, las combinaciones son infinitas.

 En cuanto a los ingredientes, varía de receta en receta, ya que se puede combinar de muchas maneras, se puede poner más calabacín que berenjena o al revés, se puede añadir cebolla, o con espárragos trigueros, etc.

Una combinación que queda muy bien es con patatas panaderas y huevos poché al estilo huevos rotos, la mezcla de sabores es perfecta.

Ingredientes para 4 personas:

- 1/2 taza de café de aceite de oliva virgen extra.
- 2 ajos.
- 100gr de pimiento rojo.
- 200gr de pimiento verde ( o dos pimientos medianos).
- 200gr de berenjena ( o una berenjena mediana)
- 250gr de calabacín ( o un calabacín mediano).
- 160gr de tomate pero o rama triturado.
- 1 c.c. de carne de pimiento choricero (opcional).
- 1 c.c. de sal marina gruesa.
- pimienta negra molida al gusto.

Elaboración:

Pochamos los pimientos verde y rojo con los ajos durante unos 10' a fuego medio.

Añandimos la berenjena cortada en dado y dejamos pochar todo 5' más.

Incorporamos los calabacines cortados en medias lunas y dejamos un par de minutos.

Agregamos el tomate previamente triturado y dejamos estofar entre 10' y 15'  a fuego medio.

Listo para emplatar y degustar!

POTAJE DE JUDIAS BLANCAS

Este potaje es especial para estos meses en los que entramos, da calor, reconforta, sacia, y si se eligen correctamente los ingredientes puede ser a la vez depurativo y muy digestivo, a la vez que sano, esto se consigue gracias al hinojo y al clavo.

Ingredientes para 3 personas:

- 300gr de judias blancas.
- 250gr de puerro (incluida la parte verde).
- 90gr de zanahoria.
- 70gr de cebolla de figueres.
- 60gr de boniato.
- 40gr de pimiento verde.
- 10gr de hinojo.
- 3gr de jenjibre.
- 1 diente de ajo.
- 8 c.s. de aceite virgen extra.
- 1 c.c. de sal marina.
- 4 vasos grandes de agua mineral.
- 1 clavo (especie).
- 1 c.c. de semillas de sésamo crudo.
- una pizca de cardamomo.
- una pizca de pimiento negra.

Elaboración:

Rehogar la cebolla, el puerro y el ajo entre 3-5 minutos con el aceite.

Añadir el resto de ingredientes, esto es, la zanahoria, el pimiento, el boniato y el jengibre y dejar  sofreir durante unos 10 minutos o hasta que este pochado.

Verter los 4 vasos de agua y estofar durante 20 minutos.

Añadir la c.c. de sésamo crudo una vez hayan pasado los 20 minutos.

Añadir la pizca de cardamomo y la de pimienta junto con la  c.c. de sal y triturarlo todo,  una vez triturado dejamos cocer junto con las judias durante 7 minutos aproximadamente a fuego medio y removiendo.

Listo para servir.

Os dejo más información sobre la digestibilidad de la legumbres:

http://dazanatura.blogspot.com.es/2012/07/digestabilidad-de-las-legumbres.html

 

FIDEUÀ MARINERA

Importante receta de la gastronomía valenciana, la Fideuà es muy parecida a la paella pero cambiamos el arroz por los fideos de pasta, es un plato que resulta sano y equilibrado.

Ingredientes para 4 personas:

- 1 cebolla blanca.

- 7-8 c.s. de aceite de oliva.

- 1 diente de ajo.

- 60 gr de pimiento verde.

- 60 gr de pimiento rojo.

- 12 gambas medianas.

- 400 gr de mejillones de roca.

- 200 gr de almejas.

- 1 sepia pequeña.

- 8 tomates de colgar  (suelen ser pequeños).

- 250 gr de fideos nº 0.

- 1 c.c. de azúcar.

- 2 c.c. de sal marina.

Ingredientes para el fumet de pescado:

- 1 cabeza de rape.

- 1 puerro.

- 1/2 cebolla.

- 1 zanahoria.

- la cabeza, patas y aletas de la sepia.

Elaboración:

Rehogamos la cebolla con el aceite y el ajo hasta que la cebolla quede transparente, añadimos el pimiento rojo y verde y dejamos unos 5 minutos.

Mientras, en una olla aparte, vertemos 1 litro de agua mineral y ponemos la cabeza de rape junto con el puerro, la cebolla, la zanahoria y los restos de la sepia, importante, el fumet debe estar 15 minutos a fuego medio y no puede hervir.

Añadimos el tomate rallado y dejamos unos 10 minutos aproximadamente.

añadimos 6 cazos de fumet al sofrito y dejamos que hierva.

Echamos los mejillones y dejamos que se abran, los que no se abran no pueden consumir.

Mientras tostamos los fideos en una sarten aparte con 1 c.s. de aceite.

añadimos las almejas al sofrito y dejamos que se abran.

Añadimos los fideos y removemos.

Después de unos 7-8 minutos vemos que ya no queda caldo,  metemos la fideuà en el horno precalentado a 170º durante 5 minutos y lista para servir.

Se suele acompañar con un alioli, yo lo acompañé de alioli de leche, se sustituye el huevo por la leche, queda más ligero.

TALLARINES TRICOLOR CON AGUACATE

Esta receta está elaborada con tallarines tricolor ecológicos, aguacate, gambas y setas, muy fácil de hacer y muy sana, es perfecto para llevar hecha a la oficina en tupper.

Ingredientes para 2 personas:

- 250 gr de tallarines o spaghetti.
- medio aguacate maduro.
- 8 gambas medianas.
- 250 gr. de setas ( yo he utilizado champiñón, pero sirve cualquier variedad).
- 100 gr de cebolla de figueres.
- 1 ajo.
- 6 c.s. de aceite de oliva virgen extra.
- 1 c.c. de sal marina.
- pimienta negra y perejil al gusto.

Elaboración:

Rehogar la cebolla con el ajo y el aceite. Cuando este dorada añadimos los champiñones y dejamos cocer unos 10 minutos aproximadamente.

Añadimos las gambas peladas y sin cabeza y dejamos cocer un par de minutos, mientras cocemos la pasta según indicaciones del fabricante.

Mezclamos con la pasta dando unas vueltas para que coja el sabor de los ingredientes y en el último momento añadimos el aguacate troceado y apagamos el fuego.

Salpimentamos al gusto y decoramos con perejil fresco.

Sólo queda servir y degustar.

El aguacate es un fruto muy nutritivo y muy apreciado por su contenido en vitaminas, proteínas y aminoácidos esenciales y aceites. 
Podríamos decir que el aguacate es anticolesterol y afrodisíaco.

Os dejo más información acerca de las propiedades del aguacate en un maravilloso post de Dazanatura :
* propiedades del aguacate

GAZPACHO DE FRESAS

Este gazpacho resulta sorprendente, las fresas le da el toque dulce sin dejar de perder la esencia de ser un gazpacho.

Ingredientes para 4 personas:

- 100 gr de fresas.
- 100 gr de pepino.
- 40 gr. de pimiento verde.
- 40 gr de pimiento rojo.
- 40 gr de pimiento amarillo.
- 2 tomates medianos maduros.
- 4 c.s. de aceite de oliva virgen extra.
- 1 c.c. de sal marina.
- 2 vasos grandes de agua mineral fría.


Elaboración:

Se mezclan todos los ingrediente troceados en la batidora y se baten, luego se pasan por el chino.

Se puede decorar con unas gotas de aceite, se puede utilizar crostones de pan o trocitos de fresas.

Las fresas aportan muy pocas calorías y son ricas en vitaminas A, B, B1 y C, calcio, fósforo y hierro.

Estimulan la producción de jugos gástricos y son fáciles de digerir.
Son diuréticas, alcalinizantes y ligeramente laxantes. 

VERDURAS SALTEADAS

Las verduras frescas deben estar presentes a diario en nuestra dieta ya que son fuentes de vitaminas, minerales, fibra y sobretodo, porque protegen contra el cáncer.

Esta receta es muy sencilla de elaborar y puede acompañar tanto un pescado como una carne a la plancha, también podemos tomarlo como plato principal, se puede variar con las verduras que más nos gusten como puerro, patata, zanahoria, cebolla, etc...

Ingredientes para 4 personas:

- 100 gr. de pimiento verde.
- 100 gr. de pimiento rojo.
- 100 gr. de pimiento amarillo.
- 230 gr. de calabacín.
- 130 gr. de berenjenas.
- 1 diente de ajo.
- 2 c.s. de aceite de oliva virgen extra.
- sal y pimienta negra al gusto.

Elaboración:

Troceamos todas las verduras, reservando los calabacines, y las doramos a fuego fuerte con las 2 c.c. de aceite de oliva entre 10-15 minutos aproximadamente, removiendo para que no se quemen.

Añadimos los calabacines y dejamos dorar unos 10 minutos más sin dejar de remover.

Salpimentamos al gusto, les damos dos vueltas y ya se pueden servir.

Sólo queda comer y disfrutar.