DELICATESSEN DE MOUSE DE AGUACATE

Este aperitivo o montadito está elaborado con aguacate, salmón ahumado y langostinos.

Ingredientes para 4 personas:

- 8 panecillos, pueden ser ya hechos (los venden en bolsa) o se puede tostar en el horno 8 rebanadas de pan normal.
- 100gr de salmón ahumado.
- 70gr de mouse de aguacate.
- 8 gambas cocidas (también pueden ser langostinos cocidos).
- Un poco de mayonesa (de bote o natural, os lo dejo a vuestra elección).
- Caviar para adornar.

Elaboración:

Para hacer el mouse de aguacate sólo tienes que descorazonar el aguacate y quitarle la piel, se pone en el vaso de la batidora junto con un cucharada de queso cremoso bajo en calorías (puede ser philadelphia) y dos c.s. de limón recién exprimido, lo bates bien y listo para untar!

Poner una capa generosa de mouse de aguacate.

Añadir un poco de mayonesa en el centro del panecillo.

Hacer rollito con los lomos de salmón ahumado y ponerlos encima.

Colocar encima del salmón una gamba cocida (o langostino cocido).

Decorar con el caviar.

Listo para saborear!

Os dejo un link muy interesante acerca de las propiedades del aguacate:

http://dazanatura.blogspot.com.es/2012/07/el-aguacate-mantequilla-vegetal.html

PAPILLA DE MERLUZA CON QUINOA

Esta papilla está recomendada para bebés a partir de 12 meses, está elaborada con merluza pero sirve cualquier pescado blanco limpio de piel y espinas, contiene también quinoa real y brócoli.

Ingredientes:

- 80gr de merluza desmenuzada, sin piel y sin espinas.
- 30gr de quinoa real.
- 20gr de zanahoria.
- 15gr de cebolla blanca.
- 50gr de brócoli.

Elaboración:

Cocer la quinoa, para ello debemos tostar la quinoa previamente durante unos 2' aprox, inmediatamente cubrimos dos veces su  volumen con agua mineral durante 10' a fuego lento, sabremos que está lista cuando el germen se vea con claridad y el grano esté translúcido.

En otra sartén rehogar ligeramente (1' a fuego media aprox) la zanahoria, la cebolla, y la merluza desmenuzada.
Una vez rehogado añadimos agua ( 1 vaso pequeño) echamos el brócoli y dejamos cocer todo unos 8'.
Pasado este tiempo, se añade la quinoa y se bate todo.

Se le añade unas gotas de aceite de oliva virgen extra y listo para servir.

La riqueza proteica y aminoácidos esenciales que contiene la quinoa, la convierten en elemento más equilibrado y nutritivo que la mayoría de los cereales.

FIDEUÀ MARINERA

Importante receta de la gastronomía valenciana, la Fideuà es muy parecida a la paella pero cambiamos el arroz por los fideos de pasta, es un plato que resulta sano y equilibrado.

Ingredientes para 4 personas:

- 1 cebolla blanca.

- 7-8 c.s. de aceite de oliva.

- 1 diente de ajo.

- 60 gr de pimiento verde.

- 60 gr de pimiento rojo.

- 12 gambas medianas.

- 400 gr de mejillones de roca.

- 200 gr de almejas.

- 1 sepia pequeña.

- 8 tomates de colgar  (suelen ser pequeños).

- 250 gr de fideos nº 0.

- 1 c.c. de azúcar.

- 2 c.c. de sal marina.

Ingredientes para el fumet de pescado:

- 1 cabeza de rape.

- 1 puerro.

- 1/2 cebolla.

- 1 zanahoria.

- la cabeza, patas y aletas de la sepia.

Elaboración:

Rehogamos la cebolla con el aceite y el ajo hasta que la cebolla quede transparente, añadimos el pimiento rojo y verde y dejamos unos 5 minutos.

Mientras, en una olla aparte, vertemos 1 litro de agua mineral y ponemos la cabeza de rape junto con el puerro, la cebolla, la zanahoria y los restos de la sepia, importante, el fumet debe estar 15 minutos a fuego medio y no puede hervir.

Añadimos el tomate rallado y dejamos unos 10 minutos aproximadamente.

añadimos 6 cazos de fumet al sofrito y dejamos que hierva.

Echamos los mejillones y dejamos que se abran, los que no se abran no pueden consumir.

Mientras tostamos los fideos en una sarten aparte con 1 c.s. de aceite.

añadimos las almejas al sofrito y dejamos que se abran.

Añadimos los fideos y removemos.

Después de unos 7-8 minutos vemos que ya no queda caldo,  metemos la fideuà en el horno precalentado a 170º durante 5 minutos y lista para servir.

Se suele acompañar con un alioli, yo lo acompañé de alioli de leche, se sustituye el huevo por la leche, queda más ligero.

RODABALLO AL HORNO

Esta receta está elaborada a base de hortalizas ecológicas y rodaballo salvaje.

Ingredientes para 4 personas:

- 1 rodaballo de 2kg cortado.
- 2 cebollas.
- 75 gr de calabacín.
- 2 dientes de ajo.
- 50 gr de almendras crudas.
- 500 gr de patatas blancas o 3 patatas medianas.
- 100 gr pimiento verde.
- 100 gr pimiento rojo.
- 5 c.s. de tomate triturado.
- 2 c.c. de pimiento choricero.
- sal y pimiento al gusto.

Elaboración:

Rehogamos 1 cebolla con 1 ajo hasta que doren, después añadimos los calabacines y las almendras y dejamos dorar unos 5 minutos, añadimos el tomate y el pimiento choricero dejándolo unos 3 minutos más.

En otra sartén ponemos a cocer la otra cebolla con el otro ajo, las patatas cortadas a rodajas de no más de medio centímetro junto con el pimiento verde y rojo cortado en dados, todo durante unos 15 minutos a fuego medio y removiendo.

Una vez las verduras estén blanditas, ponemos el rodaballo encima.

Añadimos por encima del rodaballo el sofrito de las almendras con los calabacines y lo ponemos en el horno a 180º durante unos 45 minutos.

Sólo queda servir y degustar.

 Este plato queda delicioso acompañado de una ensalada de la huerta.

CALAMARES ENCEBOLLADOS CON 4 CEREALES

Este plato es muy completo ya que cuenta con la proteína sin grasas del calamar y de 4 cereales distintos:

25% de arroz, 25% de cebada, 25% de espelta y 25% de trigo, todos ellos ecológicos (yo compré la mezcla hecha y ya precocidos, de la marca Natursoy).

Ingredientes para 4 personas:

- 6 calamares medianos limpios y cortados en aros.
- 200gr de la mezcla de los 4 cereales.
- 100gr de guisantes.
- 2 cebollas medianas.
- 2 ajos.
- 2 c.c. de azúcar moreno de caña integral.
- 1 c.c. de sal marina.


Elaboración:

Rehogar la cebolla con los ajos hasta que quede dorada, entonces añadirle el azúcar moreno y caramelizar durante 10 minutos a fuego medio.

Añadir los guisantes, dejarlos cocer 2 minutos y agregar los calamares a los que sólo les daréis 3 minutos de cocción.

Para hacer el arroz debéis hervir la mezcla de cereales en 4 veces su volumen, esto es, por cada taza de cereal añadir 4 tazas de agua, durante unos 25 minutos aproximadamente. Una vez listos los cereales sólo queda añadirlos a los calamares encebollados y reposar 2 minutos, ya se puede emplatar y servir.

RAPE EN SALSA DE SETAS

Este plato está elaborado con seta de cardo ecológica.

La seta de cardo destaca entre sus nutrientes la vitamina B2  y la B3, potasio, yodo y agua así como ácidos grasos poliinsaturados, vitamina B6, magnesio, fósforo o zinc entre otros.

Ingredientes para 4 personas:

- 2 cebollas blancas medianas.
- 2 ajos.
- 900 gr. de seta de cardo fresca.
- 200 ml de nata para cocinar, también se puede usar la variedad vegetal, nata de soja o de avena.
- 2 c.c. azúcar moreno de caña integral.
- 2c.c. de sal marina ecológica.
- 1 c.s. de coñac (opcional).
- pimienta negra al gusto.


Elaboración:

Rehogar la cebolla con los ajos. 

Una vez la cebolla ya este dorada se le añade las dos c.c. de azúcar moreno de caña integral y se deja a fuego medio unos 15 minutos hasta que la cebolla quede caramelizada, entonces añadimos la cucharada de coñac.

Una vez la cebolla ha caramelizado del todo con el conñac, debemos echar las setas troceadas.

Se deja dorar unos 10 minutos a fuego medio y, en el mismo momento que se añade la nata, se baja el fuego y se deja cocer otros 10 minutos junto con una pizca de pimiento negra, a fuego muy lento (la nata no debe hervir).

Añadimos las colas de rape que previamente habremos marcado en la sartén para que no queden secas, dejamos que se hagan a fuego lento entre 15 y 20 minutos.

Y ya solo queda servir y disfrutar.