POTAJE DE JUDIAS BLANCAS

Este potaje es especial para estos meses en los que entramos, da calor, reconforta, sacia, y si se eligen correctamente los ingredientes puede ser a la vez depurativo y muy digestivo, a la vez que sano, esto se consigue gracias al hinojo y al clavo.

Ingredientes para 3 personas:

- 300gr de judias blancas.
- 250gr de puerro (incluida la parte verde).
- 90gr de zanahoria.
- 70gr de cebolla de figueres.
- 60gr de boniato.
- 40gr de pimiento verde.
- 10gr de hinojo.
- 3gr de jenjibre.
- 1 diente de ajo.
- 8 c.s. de aceite virgen extra.
- 1 c.c. de sal marina.
- 4 vasos grandes de agua mineral.
- 1 clavo (especie).
- 1 c.c. de semillas de sésamo crudo.
- una pizca de cardamomo.
- una pizca de pimiento negra.

Elaboración:

Rehogar la cebolla, el puerro y el ajo entre 3-5 minutos con el aceite.

Añadir el resto de ingredientes, esto es, la zanahoria, el pimiento, el boniato y el jengibre y dejar  sofreir durante unos 10 minutos o hasta que este pochado.

Verter los 4 vasos de agua y estofar durante 20 minutos.

Añadir la c.c. de sésamo crudo una vez hayan pasado los 20 minutos.

Añadir la pizca de cardamomo y la de pimienta junto con la  c.c. de sal y triturarlo todo,  una vez triturado dejamos cocer junto con las judias durante 7 minutos aproximadamente a fuego medio y removiendo.

Listo para servir.

Os dejo más información sobre la digestibilidad de la legumbres:

http://dazanatura.blogspot.com.es/2012/07/digestabilidad-de-las-legumbres.html

 

CREMA FINA DE LENTEJAS

Para esta receta he utilizado lentejas de la variedad pardina de producción ecológica, tienen un mayor gusto y son más ricas en nutrientes.

Ingredientes para 4 personas:

- 1 cebolla grande.
- 1 pimiento verde.
- 1 punta de jamón de unos 75gr.
- 2 ajos.
- 200 gr de lentejas pardinas.
- 2 patatas variedad monalisa medianas.
- 1 c.c. de sal marina ecológica.
- 6 c.s. aceite de oliva virgen extra, si puede ser eco mejor.

para el acompañamiento:

- 2 rebanas de pan de molde sin bordes.
- 4 lonchas de tocino o bacon (opcional).
- 70gr de dados de calabaza.


Elaboración:

Rehogar la cebolla, el pimiento verde y los ajos hasta que se haya pochado correctamente.

Añadir las lentejas, la punta de jamón y las patatas. A los cinco minutos añadimos medio 1 litro de caldo de verduras o en su defecto 1 litro de agua y dejamos cocer todo a fuego medio durante 20 min. Después se debe triturar bien y pasar por el chino para que quede fina.

Mientras, freímos las tiras de bacon hasta que queden doradas.

Cocemos durante 3 minutos los dados de calaza

Los pasamos en la misma sartén donde hemos frito el bacon y doramos un minuto.

Disponemos la crema de lentejas en un plato hondo o en un cacito, agregamos los dados de calabaza, el bacon frito y el pan que hemos cortado en triángulos y frito en la sartén.

las legumbres destacan dentro del reino vegetal por ser el alimento vegetal con mayor contenido proteico, y de mejor calidad.

Para más información os dejo un post de Dazanatura donde explica la digestabilidad de las legumbres:

Digestabilidad de las legumbres