CREMA VERDURAS

Esta crema de verduras está hecha a mi manera, es decir, con las verduras que tenía a mano!
Las cremas de verduras suelen ser restos que tenemos guardados en la nevera y que no sabemos que hacer con ellos, así que podemos elaborar una crema, que además de que están buenísimas, pueden aguantar en la nevera unos 3/4 días siempre que se conserven en tupper hermético.

Ingredientes para 4-6 personas:

- 1 cebolla blanca
- 3 zanahorias medianas
- 2 tallos de apio
- 200g de judia verde
- 1 boniato mediano
- 1 calabacín grande
- 6/7 coles de bruselas
- 2/3 ajetes
- 1 puerro grande
- 2 trozos de alga Kombú
- 2 trozos de alga wakame
- Aceite de oliva virgen
- Agua
- Crema de soja

Elaboración:

Cortar todas las verduras en dados e ir rehogando con aceite de oliva.

Es recomendable añadir las verduras según la cocción de cada uno, podéis seguir el orden de la lista de ingredientes.

Añadir agua mineral hasta cubrir las verduras y dejar cocer unos 25 min aprox, añadir a la última cocción la crema de soja y triturar todo.

Pasar por chino, añadir semillas de sésemo y servir.

 Es importante dar un enjuague a las verduras antes de añadirlas, aunque sean ecológicas, siempre pueden tener restos de arena. 

Respecto a las verduras que he utilizado, realmente son las que tenía en casa, no hace falta que sigáis la  receta al pie de la letra, si no tenéis puerro, basta con la cebolla, si no tenéis coles de bruselas pues con coliflor o col rizada o sin ellas, si no conseguís las algas, sin algas, aunque realmente le dan un toque sofisticado, además de estar repletas de sales minerales buenas para nuestro organismo, os dejo un link de Dazanatura sobre las propiedades del alga Kombú que encontraréis muy interesante. 

La crema de soja la podeis sustituir por crema de avena o para los que no son veganos nata para cocinar, daremos un plus de proteínas vegetales.

Respecto a la guarnición, imaginación! semillas de sésamo, pan tostado, podéis probar con los brotes de alfalfa o los brotes de lentejas (riquísimos), taquitos de bacon o jamón fritos o yema de huevo (para los que no son veganos, claro), hay mil y una opción.

Este plato se convierte en una cena estupenda como plato único, aporta minerales gracias a las algas, proteína vegetal gracias a la crema de soja, es diurética gracias al puerro, aporta gran cantidad de vitaminas y fibra, hidratos de carbono que no da el boniato. 

Además decir que es una crema estupenda para niños a partir de los 18 meses, prescindiendo de la crema de soja se podría ofrecer a niños a partir de los 12 meses.

CREMA DE REMOLACHA CON GERMINADOS

El ingrediente estrella de esta crema es la remolacha, es una raíz milenaria que se ha utilizado desde hace siglos con fines medicinales.

Recomendable para personas que tengan problemas con la osteoporosis gracias a su acción antioxidante, regula el tránsito intestinal debido a la fibra que contiene y los más destacable, al ser rica en folatos que nos ayudan a fortalecer nuestro sistema inmunológico y es anticancerígena gracias a los flavonoides que contiene.

Es una crema muy suave que destaca por un olor a tierra y un sabor muy delicado.

Ingredientes para dos personas:

- 200gr de remolacha, pelada y cortada a rodajas.
- 120gr de puerro (sólo la parte blanca).
- 80gr de boniato.
- 1 chalota o 30gr de cebolla.
- 50gr de nabo.
- 10gr de hijojo (opcional).
- 1 c.s. de nata o creme fraiche (totalmente opcional), se puede sustituir por crema de avena o de soja.
- un puñado de germinados de lentejas.
- 3 c.s. de aceite virgen esta.
- 2 y 1/2 de caldo de verduras o agua mineral.

Elaboración:

Troceamos la remolacha, el puerro, la chalota, el nabo y el hinojo y los rehogamos en una sarten con el aceite durante 7' aprox. 

Añadir el caldo y dejar cocer entre 15' y 20' a fuego medio.

Una vez cocido (cuando las verduras estén tiernas) batimos todo y lo pasamos por el chino para que quede una crema sin grumos ni hilos.

Decorar con la creme fraiche y los germinados de lentejas.

CREMA DE SETAS

Esta crema está elaborada con champiñones y setas de cardo, dos variedades que se pueden encontrar fácilmente en la verdulería o súper.

Ingredientes para 4 personas:

- 1 cebolla mediana blanca.
- 1 diente de ajo.
- 200 gr de champiñones.
- 200 gr de seta de cardo.
- 200 gr de patatas.
- 6-8 c.s. de aceite de oliva virgen extra.
- 250 ml de crema de avena vegetal para cocinar (se puede utilizar nata para cocinar).
- 2 vasos grandes de agua mineral.
- 1 yema de huevo (opcional).
- 2 c.c. de sal marina.
- 2 c.c. de azúcar moreno de caña integral.
- pimienta negra al gusto.
- perejil para decorar.


Elaboración:

Caramelizar la cebolla con el ajo junto con el aceite y el azúcar de caña, dorar unos 15 minutos a fuego suave.

Añadir las patatas troceadas y dorar unos 5 minutos.

Añadir los champiñones y las setas de cardo troceadas y dorar durante unos 10 minutos o hasta que las veáis cocinadas. Añadir los 2 vasos de agua junto con las 2 c.c. de sal y dejar cocer 15 minutos más. Añadir la crema de avena  y sacar del fuego, la crema de avena no puede hervir.

Batir todo bien y servir con la yema de huevo y el perejil.

Las setas son ricas en vitaminas A, B, C y D, minerales, oligoelementos, potasio y proteinas.

Se deben consumir frescas ya que las setas desecadas pierden casi todas sus vitaminas.

CREMA DE PUERROS

Esta crema está realizada con puerros y patatas ecológicas así como también la crema de soja (sustituta de la crema de leche o nata).

Se sirve fría en verano.

El puerro es rico en vitaminas B y C y minerales, es alcalinizante, diurético, laxante, depurativo y antiséptico.

Ingredientes para 4 personas:

- 4 puerros mediamos o 300gr.
- 2 patatas blancas o 300gr.
- medio ajo.
- 150gr de crema de soja, a ser posible ecológica. Se puede sustituir por nata.
- 5 c.s. de aceite de oliva virgen extra.
- 3 vasos grandes de agua mineral.
- 1 c.c. de sal marina.
- pimienta negra al gusto.

Elaboración:

Troceamos los puerros, las patatas y los rehogamos con el aceite y el medio ajo unos 5 minutos o hasta que quedé dorado.

Añadimos los 3 vasos grandes de agua y dejamos hervir unos 15 minutos.

Añadimos la sal y la pimiento y batimos bien con la batidora, pasamos por el chino para que quede más fina, se puede decorar con puerro frito o con crestones de pan. Ya sólo queda servir y degustar.

Os dejo un link para que veáis las propiedades del puerro.

* Beneficios del puerro

CREMA FINA DE LENTEJAS

Para esta receta he utilizado lentejas de la variedad pardina de producción ecológica, tienen un mayor gusto y son más ricas en nutrientes.

Ingredientes para 4 personas:

- 1 cebolla grande.
- 1 pimiento verde.
- 1 punta de jamón de unos 75gr.
- 2 ajos.
- 200 gr de lentejas pardinas.
- 2 patatas variedad monalisa medianas.
- 1 c.c. de sal marina ecológica.
- 6 c.s. aceite de oliva virgen extra, si puede ser eco mejor.

para el acompañamiento:

- 2 rebanas de pan de molde sin bordes.
- 4 lonchas de tocino o bacon (opcional).
- 70gr de dados de calabaza.


Elaboración:

Rehogar la cebolla, el pimiento verde y los ajos hasta que se haya pochado correctamente.

Añadir las lentejas, la punta de jamón y las patatas. A los cinco minutos añadimos medio 1 litro de caldo de verduras o en su defecto 1 litro de agua y dejamos cocer todo a fuego medio durante 20 min. Después se debe triturar bien y pasar por el chino para que quede fina.

Mientras, freímos las tiras de bacon hasta que queden doradas.

Cocemos durante 3 minutos los dados de calaza

Los pasamos en la misma sartén donde hemos frito el bacon y doramos un minuto.

Disponemos la crema de lentejas en un plato hondo o en un cacito, agregamos los dados de calabaza, el bacon frito y el pan que hemos cortado en triángulos y frito en la sartén.

las legumbres destacan dentro del reino vegetal por ser el alimento vegetal con mayor contenido proteico, y de mejor calidad.

Para más información os dejo un post de Dazanatura donde explica la digestabilidad de las legumbres:

Digestabilidad de las legumbres