ARROZ MELOSO DE SETAS

Este arroz está elaborado con champiñones y trompetas de la muerte, éstas últimas las encontramos frescas en el mercado principalmente en otoño, siempre se pueden comprar secas y rehidratarlas.
Los champiñones en cambio, los podemos degustar todo el año, al menos los que son de invernadero.

Ingredientes para 4 personas:

- 3-4 c.s. de aceite de oliva.
- 1/2 cebolla.
- 2 zanahorias medianas.
- 1 tallo de apio.
- 80 gr de berenjena
- 8 champiñones
- 150gr de trompetas de la muerte
- 1/2 puerro (parte blanca).
- 1/2 calabacín.
- 2 tomates tipo pera.
- 2 alcachofas.
- 250gr de arroz bomba.
- caldo de verduras.
- Sal y pimienta.


Elaboración:

rehogar las verduras, en este orden: empezamos con la cebolla cortada a dados pequeños, la zanahoria en rodajas, seguimos con el tallo de  apio en rodajas, la berenjena y el calabacín a dados, el puerro a rodajas, rehogamos todo y cuando esté dorada la verdura, incorporamos los champiñones a cuartos y las trompetas de la muerte enteras, seguimos rehogando.

 Cuando hayan pochado las setas añadimos las alcachofas, sólo los corazones cortadas a cuartos y seguimos rehogando.

Seguidamente incorporaremos el tomate pelado, despepitado y cortado en dados al sofrito, cuando haya evaporado el agua rehogamos ligeramente con el arroz y cubrimos con caldo, llevamos a ebullición 10' y bajamos a fuego lento, añadimos sal y pimienta al gusto y cocinamos unos 10/15'  aprox. o hasta q veamos que se ha evaporado el líquido y el grano está hecho, retiramos del fuego, tapamos con un paño y reposamos 5'.

Listo para degustar.

Destacar que es un arroz muy ligero, y dependiendo del caldo de verduras con el que lo cocines, quedará más meloso y con más sabor. Yo normalmente preparo un caldo de verduras del que luego aplico a varios platos, desde arroces de verduras, hasta legumbres o guisos, no sólo le das buen sabor sino que enriqueces el plato.

Estamos en temporada de setas, las trompetas de la muerte o rossinyol negre como se le conoce en Catalunya, pese a su nombre no muy acertado e incluso a su aspecto, de color negro, a primera vista, no parece muy atractiva pero tiene un sabor potente y profundo y según quién, la compara con el sabor de la trufa.

Casa con muchas elaboraciones, desde arroces hasta pescados e incluso la he visto en algún postre... También se pueden hacer panes ya que también las venden en polvo y para quien tenga restringida la sal, se convierte en un sustituto más nutritivo.

Son ricas en vitaminas y minerales y aptas para todos los públicos, en especial aquellos que tienen sobrepeso ya que sacian mucho, previenen el estreñimiento gracias a la fibra que contiene además de reducir la absorción de colesterol.

Truco: siempre añado a estos arroces una cucharada de café de pulpa de pimiento choricero, le da ese color marrón característico y un sabor único, probadlo!

CREMA VERDURAS

Esta crema de verduras está hecha a mi manera, es decir, con las verduras que tenía a mano!
Las cremas de verduras suelen ser restos que tenemos guardados en la nevera y que no sabemos que hacer con ellos, así que podemos elaborar una crema, que además de que están buenísimas, pueden aguantar en la nevera unos 3/4 días siempre que se conserven en tupper hermético.

Ingredientes para 4-6 personas:

- 1 cebolla blanca
- 3 zanahorias medianas
- 2 tallos de apio
- 200g de judia verde
- 1 boniato mediano
- 1 calabacín grande
- 6/7 coles de bruselas
- 2/3 ajetes
- 1 puerro grande
- 2 trozos de alga Kombú
- 2 trozos de alga wakame
- Aceite de oliva virgen
- Agua
- Crema de soja

Elaboración:

Cortar todas las verduras en dados e ir rehogando con aceite de oliva.

Es recomendable añadir las verduras según la cocción de cada uno, podéis seguir el orden de la lista de ingredientes.

Añadir agua mineral hasta cubrir las verduras y dejar cocer unos 25 min aprox, añadir a la última cocción la crema de soja y triturar todo.

Pasar por chino, añadir semillas de sésemo y servir.

 Es importante dar un enjuague a las verduras antes de añadirlas, aunque sean ecológicas, siempre pueden tener restos de arena. 

Respecto a las verduras que he utilizado, realmente son las que tenía en casa, no hace falta que sigáis la  receta al pie de la letra, si no tenéis puerro, basta con la cebolla, si no tenéis coles de bruselas pues con coliflor o col rizada o sin ellas, si no conseguís las algas, sin algas, aunque realmente le dan un toque sofisticado, además de estar repletas de sales minerales buenas para nuestro organismo, os dejo un link de Dazanatura sobre las propiedades del alga Kombú que encontraréis muy interesante. 

La crema de soja la podeis sustituir por crema de avena o para los que no son veganos nata para cocinar, daremos un plus de proteínas vegetales.

Respecto a la guarnición, imaginación! semillas de sésamo, pan tostado, podéis probar con los brotes de alfalfa o los brotes de lentejas (riquísimos), taquitos de bacon o jamón fritos o yema de huevo (para los que no son veganos, claro), hay mil y una opción.

Este plato se convierte en una cena estupenda como plato único, aporta minerales gracias a las algas, proteína vegetal gracias a la crema de soja, es diurética gracias al puerro, aporta gran cantidad de vitaminas y fibra, hidratos de carbono que no da el boniato. 

Además decir que es una crema estupenda para niños a partir de los 18 meses, prescindiendo de la crema de soja se podría ofrecer a niños a partir de los 12 meses.

CREMA DE REMOLACHA CON GERMINADOS

El ingrediente estrella de esta crema es la remolacha, es una raíz milenaria que se ha utilizado desde hace siglos con fines medicinales.

Recomendable para personas que tengan problemas con la osteoporosis gracias a su acción antioxidante, regula el tránsito intestinal debido a la fibra que contiene y los más destacable, al ser rica en folatos que nos ayudan a fortalecer nuestro sistema inmunológico y es anticancerígena gracias a los flavonoides que contiene.

Es una crema muy suave que destaca por un olor a tierra y un sabor muy delicado.

Ingredientes para dos personas:

- 200gr de remolacha, pelada y cortada a rodajas.
- 120gr de puerro (sólo la parte blanca).
- 80gr de boniato.
- 1 chalota o 30gr de cebolla.
- 50gr de nabo.
- 10gr de hijojo (opcional).
- 1 c.s. de nata o creme fraiche (totalmente opcional), se puede sustituir por crema de avena o de soja.
- un puñado de germinados de lentejas.
- 3 c.s. de aceite virgen esta.
- 2 y 1/2 de caldo de verduras o agua mineral.

Elaboración:

Troceamos la remolacha, el puerro, la chalota, el nabo y el hinojo y los rehogamos en una sarten con el aceite durante 7' aprox. 

Añadir el caldo y dejar cocer entre 15' y 20' a fuego medio.

Una vez cocido (cuando las verduras estén tiernas) batimos todo y lo pasamos por el chino para que quede una crema sin grumos ni hilos.

Decorar con la creme fraiche y los germinados de lentejas.

PISTO

El pisto, normalmente llamado pisto manchego (aunque es un plato que se cocina en todas las provincias de España, sólo varía la composición de las verduras) es un plato que bien puede ser un primero o bien servir de guarnición, acompañando un filete de bonito a la plancha por ejemplo, o un bistec de ternera, las combinaciones son infinitas.

 En cuanto a los ingredientes, varía de receta en receta, ya que se puede combinar de muchas maneras, se puede poner más calabacín que berenjena o al revés, se puede añadir cebolla, o con espárragos trigueros, etc.

Una combinación que queda muy bien es con patatas panaderas y huevos poché al estilo huevos rotos, la mezcla de sabores es perfecta.

Ingredientes para 4 personas:

- 1/2 taza de café de aceite de oliva virgen extra.
- 2 ajos.
- 100gr de pimiento rojo.
- 200gr de pimiento verde ( o dos pimientos medianos).
- 200gr de berenjena ( o una berenjena mediana)
- 250gr de calabacín ( o un calabacín mediano).
- 160gr de tomate pero o rama triturado.
- 1 c.c. de carne de pimiento choricero (opcional).
- 1 c.c. de sal marina gruesa.
- pimienta negra molida al gusto.

Elaboración:

Pochamos los pimientos verde y rojo con los ajos durante unos 10' a fuego medio.

Añandimos la berenjena cortada en dado y dejamos pochar todo 5' más.

Incorporamos los calabacines cortados en medias lunas y dejamos un par de minutos.

Agregamos el tomate previamente triturado y dejamos estofar entre 10' y 15'  a fuego medio.

Listo para emplatar y degustar!

POTAJE DE JUDIAS BLANCAS

Este potaje es especial para estos meses en los que entramos, da calor, reconforta, sacia, y si se eligen correctamente los ingredientes puede ser a la vez depurativo y muy digestivo, a la vez que sano, esto se consigue gracias al hinojo y al clavo.

Ingredientes para 3 personas:

- 300gr de judias blancas.
- 250gr de puerro (incluida la parte verde).
- 90gr de zanahoria.
- 70gr de cebolla de figueres.
- 60gr de boniato.
- 40gr de pimiento verde.
- 10gr de hinojo.
- 3gr de jenjibre.
- 1 diente de ajo.
- 8 c.s. de aceite virgen extra.
- 1 c.c. de sal marina.
- 4 vasos grandes de agua mineral.
- 1 clavo (especie).
- 1 c.c. de semillas de sésamo crudo.
- una pizca de cardamomo.
- una pizca de pimiento negra.

Elaboración:

Rehogar la cebolla, el puerro y el ajo entre 3-5 minutos con el aceite.

Añadir el resto de ingredientes, esto es, la zanahoria, el pimiento, el boniato y el jengibre y dejar  sofreir durante unos 10 minutos o hasta que este pochado.

Verter los 4 vasos de agua y estofar durante 20 minutos.

Añadir la c.c. de sésamo crudo una vez hayan pasado los 20 minutos.

Añadir la pizca de cardamomo y la de pimienta junto con la  c.c. de sal y triturarlo todo,  una vez triturado dejamos cocer junto con las judias durante 7 minutos aproximadamente a fuego medio y removiendo.

Listo para servir.

Os dejo más información sobre la digestibilidad de la legumbres:

http://dazanatura.blogspot.com.es/2012/07/digestabilidad-de-las-legumbres.html

 

CREMA DE SETAS

Esta crema está elaborada con champiñones y setas de cardo, dos variedades que se pueden encontrar fácilmente en la verdulería o súper.

Ingredientes para 4 personas:

- 1 cebolla mediana blanca.
- 1 diente de ajo.
- 200 gr de champiñones.
- 200 gr de seta de cardo.
- 200 gr de patatas.
- 6-8 c.s. de aceite de oliva virgen extra.
- 250 ml de crema de avena vegetal para cocinar (se puede utilizar nata para cocinar).
- 2 vasos grandes de agua mineral.
- 1 yema de huevo (opcional).
- 2 c.c. de sal marina.
- 2 c.c. de azúcar moreno de caña integral.
- pimienta negra al gusto.
- perejil para decorar.


Elaboración:

Caramelizar la cebolla con el ajo junto con el aceite y el azúcar de caña, dorar unos 15 minutos a fuego suave.

Añadir las patatas troceadas y dorar unos 5 minutos.

Añadir los champiñones y las setas de cardo troceadas y dorar durante unos 10 minutos o hasta que las veáis cocinadas. Añadir los 2 vasos de agua junto con las 2 c.c. de sal y dejar cocer 15 minutos más. Añadir la crema de avena  y sacar del fuego, la crema de avena no puede hervir.

Batir todo bien y servir con la yema de huevo y el perejil.

Las setas son ricas en vitaminas A, B, C y D, minerales, oligoelementos, potasio y proteinas.

Se deben consumir frescas ya que las setas desecadas pierden casi todas sus vitaminas.

VERDURAS SALTEADAS

Las verduras frescas deben estar presentes a diario en nuestra dieta ya que son fuentes de vitaminas, minerales, fibra y sobretodo, porque protegen contra el cáncer.

Esta receta es muy sencilla de elaborar y puede acompañar tanto un pescado como una carne a la plancha, también podemos tomarlo como plato principal, se puede variar con las verduras que más nos gusten como puerro, patata, zanahoria, cebolla, etc...

Ingredientes para 4 personas:

- 100 gr. de pimiento verde.
- 100 gr. de pimiento rojo.
- 100 gr. de pimiento amarillo.
- 230 gr. de calabacín.
- 130 gr. de berenjenas.
- 1 diente de ajo.
- 2 c.s. de aceite de oliva virgen extra.
- sal y pimienta negra al gusto.

Elaboración:

Troceamos todas las verduras, reservando los calabacines, y las doramos a fuego fuerte con las 2 c.c. de aceite de oliva entre 10-15 minutos aproximadamente, removiendo para que no se quemen.

Añadimos los calabacines y dejamos dorar unos 10 minutos más sin dejar de remover.

Salpimentamos al gusto, les damos dos vueltas y ya se pueden servir.

Sólo queda comer y disfrutar.

CREMA DE PUERROS

Esta crema está realizada con puerros y patatas ecológicas así como también la crema de soja (sustituta de la crema de leche o nata).

Se sirve fría en verano.

El puerro es rico en vitaminas B y C y minerales, es alcalinizante, diurético, laxante, depurativo y antiséptico.

Ingredientes para 4 personas:

- 4 puerros mediamos o 300gr.
- 2 patatas blancas o 300gr.
- medio ajo.
- 150gr de crema de soja, a ser posible ecológica. Se puede sustituir por nata.
- 5 c.s. de aceite de oliva virgen extra.
- 3 vasos grandes de agua mineral.
- 1 c.c. de sal marina.
- pimienta negra al gusto.

Elaboración:

Troceamos los puerros, las patatas y los rehogamos con el aceite y el medio ajo unos 5 minutos o hasta que quedé dorado.

Añadimos los 3 vasos grandes de agua y dejamos hervir unos 15 minutos.

Añadimos la sal y la pimiento y batimos bien con la batidora, pasamos por el chino para que quede más fina, se puede decorar con puerro frito o con crestones de pan. Ya sólo queda servir y degustar.

Os dejo un link para que veáis las propiedades del puerro.

* Beneficios del puerro

GAZPACHO DE SANDIA

Ésta es otra variedad de gazpacho muy refrescante y ligero a base de sandía, pero la elaboración es diferente de un gazpacho normal lo que le otorga un sabor especial.

Ingredientes para 4 personas:

- 3 tomates de rama medianos.
- 350gr de sandía.
- 1 diente de ajo.
- 5 c.s. de aceite.
- medio calabacín mediano.
- medio pepino mediano.
- 2 vasos de agua fría.
- un poco de perejil freco.
- 1 c.c. de sal marina.
- unas gotas de vinagre de romero.

Elaboración:

Hornear los tomates en el horno a 100º durante 90 minutos aproximadamente con el diente de ajo sin pelar 2 cucharadas de aceite y el perejil fresco.

Una vez horneados los tomates, los pelamos, los troceamos y lo ponemos en un bol con el pepino, el calabacín, el ajo y la sandía también troceados. Añadimos el resto del aceite, los 2 vasos de agua fría, la sal y el vinagre y dejamos macerar unos 15 minutos. 

Pasamos por la batidora y podemos servir.

GAZPACHO DE MELOCOTON

Es tiempo de gazpachos, os presento una variedad que incluye melocotón de denominación de origen calanda. Es el melocotón perfecto, tanto por su aspecto, textura y color como por sus beneficios dietéticos.

Ingredientes para 4 personas:

- 100gr de pepino ( o medio pepino).
- 30gr de pimiento verde.
- 30gr de pimiento rojo.
- 400g de tomates maduros (o 3 tomates medianos).
- 1 melocotón de calanda.
- 1 diente de ajo.
- 5 c.s. de aceite de oliva virgen extra.
- 1 c.c. de sal marina.
- 2 vasos grandes de agua fría.
- unas gotas de vinagre.

Elaboración:

simplemente debemos colocar todos los ingredientes troceados en la batidora, batir y repartir en copas o en platos, añadir pan frito y perejil en el momento de servir y ya se puede degustar. Importante que esté bien frío.

Os dejo un link que os informará sobre los beneficios del gazpacho:
beneficios del gazpacho para tu salud.