jueves, 8 de noviembre de 2012

COMPOTA DE MANZANA CON YOGURT NATURAL


Esta compota está realizada con manzana golden, también se puede hacer con reineta, pero queda un pelín ácida.




Ingredientes para una ración:

- 1 manzana golden.
- 1/2 vaso de leche, puede ser vegetal o de vaca, yo utilicé leche de avena.
- un trocito de canela en rama (opcional), también se puede utilizar vainilla.
- 1 yogurt natural ( yo compro los de la Fageda).

Elaboración:



Cocer a fuego lento la manzana troceada junto con la leche y la rama de canela unos 6/7 ' aprox.
Cuando quede con este aspecto, retirar la rama de canela.
Triturar con turmix, dejar enfriar.
Mezclar con la compota de manzana con el yogurt natural y servir. 






miércoles, 7 de noviembre de 2012

ARROZ MELOSO DE SETAS


Este arroz está elaborado con champiñones y trompetas de la muerte, éstas últimas las encontramos frescas en el mercado principalmente en otoño, siempre se pueden comprar secas y rehidratarlas.
Los champiñones en cambio, los podemos degustar todo el año, al menos los que son de invernadero.


Ingredientes para 4 personas:

- 3-4 c.s. de aceite de oliva.
- 1/2 cebolla.
- 2 zanahorias medianas.
- 1 tallo de apio.
- 80 gr de berenjena
- 8 champiñones
- 150gr de trompetas de la muerte
- 1/2 puerro (parte blanca).
- 1/2 calabacín.
- 2 tomates tipo pera.
- 2 alcachofas.
- 250gr de arroz bomba.
- caldo de verduras.
- Sal y pimienta.


Elaboración:

rehogar las verduras, en este orden: empezamos con la cebolla cortada a dados pequeños, la zanahoria en rodajas, seguimos con el tallo de  apio en rodajas, la berenjena y el calabacín a dados, el puerro a rodajas, rehogamos todo y cuando esté dorada la verdura, incorporamos los champiñones a cuartos y las trompetas de la muerte enteras, seguimos rehogando.

 Cuando hayan pochado las setas añadimos las alcachofas, sólo los corazones cortadas a cuartos y seguimos rehogando.

Seguidamente incorporaremos el tomate pelado, despepitado y cortado en dados al sofrito, cuando haya evaporado el agua rehogamos ligeramente con el arroz y cubrimos con caldo, llevamos a ebullición 10' y bajamos a fuego lento, añadimos sal y pimienta al gusto y cocinamos unos 10/15'  aprox. o hasta q veamos que se ha evaporado el líquido y el grano está hecho, retiramos del fuego, tapamos con un paño y reposamos 5'.

Listo para degustar.

Destacar que es un arroz muy ligero, y dependiendo del caldo de verduras con el que lo cocines, quedará más meloso y con más sabor. Yo normalmente preparo un caldo de verduras del que luego aplico a varios platos, desde arroces de verduras, hasta legumbres o guisos, no sólo le das buen sabor sino que enriqueces el plato.

Estamos en temporada de setas, las trompetas de la muerte o rossinyol negre como se le conoce en Catalunya, pese a su nombre no muy acertado e incluso a su aspecto, de color negro, a primera vista, no parece muy atractiva pero tiene un sabor potente y profundo y según quién, la compara con el sabor de la trufa.

Casa con muchas elaboraciones, desde arroces hasta pescados e incluso la he visto en algún postre... También se pueden hacer panes ya que también las venden en polvo y para quien tenga restringida la sal, se convierte en un sustituto más nutritivo.

Son ricas en vitaminas y minerales y aptas para todos los públicos, en especial aquellos que tienen sobrepeso ya que sacian mucho, previenen el estreñimiento gracias a la fibra que contiene además de reducir la absorción de colesterol.

Truco: siempre añado a estos arroces una cucharada de café de pulpa de pimiento choricero, le da ese color marrón característico y un sabor único, probadlo!


lunes, 22 de octubre de 2012

DOCUMENTAL: COMER BIEN PARA VIVIR MEJOR

En este documental el doctor Berrino nos habla sobre la importancia de mantener una dieta saludable, rica en verduras, cereales, legumbres, frutas y en menor medida proteínas animales, nos cuenta como ha cambiado la alimentación de nuestras abuelas a la que estamos acostumbrados a comer hoy en día, y abre el documental con la frase " no comas nada que tu abuela no conozca"....

Explica de forma sencilla como las proteínas animales son las causantes, junto con las productos refinados y embutidos, de la mayoría de los cánceres que padece la población mundial y recomienda diferentes tipos de dietas y alimentos tanto para prevenir procesos cancerosos como para paliarlos.

el documental pese a ser de TV3 es en castellano, así que no hay excusa para no verlo!

http://www.tv3.cat/videos/4288610/Franco-Berrino-menjar-be-per-viure-millor


domingo, 21 de octubre de 2012

CREMA VERDURAS

Esta crema de verduras está hecha a mi manera, es decir, con las verduras que tenía a mano!
Las cremas de verduras suelen ser restos que tenemos guardados en la nevera y que no sabemos que hacer con ellos, así que podemos elaborar una crema, que además de que están buenísimas, pueden aguantar en la nevera unos 3/4 días siempre que se conserven en tupper hermético.





Ingredientes para 4-6 personas:

- 1 cebolla blanca
- 3 zanahorias medianas
- 2 tallos de apio
- 200g de judia verde
- 1 boniato mediano
- 1 calabacín grande
- 6/7 coles de bruselas
- 2/3 ajetes
- 1 puerro grande
- 2 trozos de alga Kombú
- 2 trozos de alga wakame
- Aceite de oliva virgen
- Agua
- Crema de soja

Elaboración:


Cortar todas las verduras en dados e ir rehogando con aceite de oliva.

Es recomendable añadir las verduras según la cocción de cada uno, podéis seguir el orden de la lista de ingredientes.

Añadir agua mineral hasta cubrir las verduras y dejar cocer unos 25 min aprox, añadir a la última cocción la crema de soja y triturar todo.
Pasar por chino, añadir semillas de sésemo y servir.

 Es importante dar un enjuague a las verduras antes de añadirlas, aunque sean ecológicas, siempre pueden tener restos de arena. 

Respecto a las verduras que he utilizado, realmente son las que tenía en casa, no hace falta que sigáis la  receta al pie de la letra, si no tenéis puerro, basta con la cebolla, si no tenéis coles de bruselas pues con coliflor o col rizada o sin ellas, si no conseguís las algas, sin algas, aunque realmente le dan un toque sofisticado, además de estar repletas de sales minerales buenas para nuestro organismo, os dejo un link de Dazanatura sobre las propiedades del alga Kombú que encontraréis muy interesante. 

La crema de soja la podeis sustituir por crema de avena o para los que no son veganos nata para cocinar, daremos un plus de proteínas vegetales.

Respecto a la guarnición, imaginación! semillas de sésamo, pan tostado, podéis probar con los brotes de alfalfa o los brotes de lentejas (riquísimos), taquitos de bacon o jamón fritos o yema de huevo (para los que no son veganos, claro), hay mil y una opción.

Este plato se convierte en una cena estupenda como plato único, aporta minerales gracias a las algas, proteína vegetal gracias a la crema de soja, es diurética gracias al puerro, aporta gran cantidad de vitaminas y fibra, hidratos de carbono que no da el boniato. 

Además decir que es una crema estupenda para niños a partir de los 18 meses, prescindiendo de la crema de soja se podría ofrecer a niños a partir de los 12 meses.





jueves, 11 de octubre de 2012

ENROLLADOS DE ATÚN

Estos enrollados están rellenos de atún, lactonesa y polvo de pistachos.
Son muy fáciles de hacer e ideales para fiestas infantiles, o como aperitivos, se pueden rellenar con cualquier ingrediente, desde una mermelada o nocilla, hasta salmón ahumado, como gambas, humus, imaginación al poder!




Ingredientes para dos rebanadas de pan de molde.

- 2 rebanadas de pan de molde  (ideal si éste es integral con cereales).
- 1 lata de atún en aceite de oliva.
- Un poco de mayonesa, mejor si es lactonesa (mayonesa de leche) o mayonesa de soja.
- Polvo de pistacho (pistacho triturado).
- Caviar y germinados de lentejas para decorar.


Elaboración:


Aplanar el pan de molde con el rodillo.

Untar con mayonesa.

Añadir atún y polvo de pistachos. Enrollarlos (os podéis ayudar de un palillo para aguantar mientras enrolláis, pero veréis que se fijan muy bien).

Cortar, decorar al gusto y servir.




domingo, 30 de septiembre de 2012

DELICATESSEN DE MOUSE DE AGUACATE

Este aperitivo o montadito está elaborado con aguacate, salmón ahumado y langostinos.



Ingredientes para 4 personas:

- 8 panecillos, pueden ser ya hechos (los venden en bolsa) o se puede tostar en el horno 8 rebanadas de pan normal.
- 100gr de salmón ahumado.
- 70gr de mouse de aguacate.
- 8 gambas cocidas (también pueden ser langostinos cocidos).
- Un poco de mayonesa (de bote o natural, os lo dejo a vuestra elección).
- Caviar para adornar.

Elaboración:

Para hacer el mouse de aguacate sólo tienes que descorazonar el aguacate y quitarle la piel, se pone en el vaso de la batidora junto con un cucharada de queso cremoso bajo en calorías (puede ser philadelphia) y dos c.s. de limón recién exprimido, lo bates bien y listo para untar!


Poner una capa generosa de mouse de aguacate.

Añadir un poco de mayonesa en el centro del panecillo.

Hacer rollito con los lomos de salmón ahumado y ponerlos encima.

Colocar encima del salmón una gamba cocida (o langostino cocido).

Decorar con el caviar.


Listo para saborear!

Os dejo un link muy interesante acerca de las propiedades del aguacate:

http://dazanatura.blogspot.com.es/2012/07/el-aguacate-mantequilla-vegetal.html


PAPILLA DE MERLUZA CON QUINOA

Esta papilla está recomendada para bebés a partir de 12 meses, está elaborada con merluza pero sirve cualquier pescado blanco limpio de piel y espinas, contiene también quinoa real y brócoli.


Ingredientes:

- 80gr de merluza desmenuzada, sin piel y sin espinas.
- 30gr de quinoa real.
- 20gr de zanahoria.
- 15gr de cebolla blanca.
- 50gr de brócoli.

Elaboración:

Cocer la quinoa, para ello debemos tostar la quinoa previamente durante unos 2' aprox, inmediatamente cubrimos dos veces su  volumen con agua mineral durante 10' a fuego lento, sabremos que está lista cuando el germen se vea con claridad y el grano esté translúcido.

En otra sartén rehogar ligeramente (1' a fuego media aprox) la zanahoria, la cebolla, y la merluza desmenuzada.
Una vez rehogado añadimos agua ( 1 vaso pequeño) echamos el brócoli y dejamos cocer todo unos 8'.
Pasado este tiempo, se añade la quinoa y se bate todo.


Se le añade unas gotas de aceite de oliva virgen extra y listo para servir.

La riqueza proteica y aminoácidos esenciales que contiene la quinoa, la convierten en elemento más equilibrado y nutritivo que la mayoría de los cereales.