COMPOTA DE MANZANA CON YOGURT NATURAL

Esta compota está realizada con manzana golden, también se puede hacer con reineta, pero queda un pelín ácida.

Ingredientes para una ración:

- 1 manzana golden.
- 1/2 vaso de leche, puede ser vegetal o de vaca, yo utilicé leche de avena.
- un trocito de canela en rama (opcional), también se puede utilizar vainilla.
- 1 yogurt natural ( yo compro los de la Fageda).

Elaboración:

Cocer a fuego lento la manzana troceada junto con la leche y la rama de canela unos 6/7 ' aprox.

Cuando quede con este aspecto, retirar la rama de canela.

Triturar con turmix, dejar enfriar.

Mezclar con la compota de manzana con el yogurt natural y servir. 

CREMA VERDURAS

Esta crema de verduras está hecha a mi manera, es decir, con las verduras que tenía a mano!
Las cremas de verduras suelen ser restos que tenemos guardados en la nevera y que no sabemos que hacer con ellos, así que podemos elaborar una crema, que además de que están buenísimas, pueden aguantar en la nevera unos 3/4 días siempre que se conserven en tupper hermético.

Ingredientes para 4-6 personas:

- 1 cebolla blanca
- 3 zanahorias medianas
- 2 tallos de apio
- 200g de judia verde
- 1 boniato mediano
- 1 calabacín grande
- 6/7 coles de bruselas
- 2/3 ajetes
- 1 puerro grande
- 2 trozos de alga Kombú
- 2 trozos de alga wakame
- Aceite de oliva virgen
- Agua
- Crema de soja

Elaboración:

Cortar todas las verduras en dados e ir rehogando con aceite de oliva.

Es recomendable añadir las verduras según la cocción de cada uno, podéis seguir el orden de la lista de ingredientes.

Añadir agua mineral hasta cubrir las verduras y dejar cocer unos 25 min aprox, añadir a la última cocción la crema de soja y triturar todo.

Pasar por chino, añadir semillas de sésemo y servir.

 Es importante dar un enjuague a las verduras antes de añadirlas, aunque sean ecológicas, siempre pueden tener restos de arena. 

Respecto a las verduras que he utilizado, realmente son las que tenía en casa, no hace falta que sigáis la  receta al pie de la letra, si no tenéis puerro, basta con la cebolla, si no tenéis coles de bruselas pues con coliflor o col rizada o sin ellas, si no conseguís las algas, sin algas, aunque realmente le dan un toque sofisticado, además de estar repletas de sales minerales buenas para nuestro organismo, os dejo un link de Dazanatura sobre las propiedades del alga Kombú que encontraréis muy interesante. 

La crema de soja la podeis sustituir por crema de avena o para los que no son veganos nata para cocinar, daremos un plus de proteínas vegetales.

Respecto a la guarnición, imaginación! semillas de sésamo, pan tostado, podéis probar con los brotes de alfalfa o los brotes de lentejas (riquísimos), taquitos de bacon o jamón fritos o yema de huevo (para los que no son veganos, claro), hay mil y una opción.

Este plato se convierte en una cena estupenda como plato único, aporta minerales gracias a las algas, proteína vegetal gracias a la crema de soja, es diurética gracias al puerro, aporta gran cantidad de vitaminas y fibra, hidratos de carbono que no da el boniato. 

Además decir que es una crema estupenda para niños a partir de los 18 meses, prescindiendo de la crema de soja se podría ofrecer a niños a partir de los 12 meses.

ENROLLADOS DE ATÚN

Estos enrollados están rellenos de atún, lactonesa y polvo de pistachos.

Son muy fáciles de hacer e ideales para fiestas infantiles, o como aperitivos, se pueden rellenar con cualquier ingrediente, desde una mermelada o nocilla, hasta salmón ahumado, como gambas, humus, imaginación al poder!

Ingredientes para dos rebanadas de pan de molde.

- 2 rebanadas de pan de molde  (ideal si éste es integral con cereales).

- 1 lata de atún en aceite de oliva.

- Un poco de mayonesa, mejor si es lactonesa (mayonesa de leche) o mayonesa de soja.

- Polvo de pistacho (pistacho triturado).

- Caviar y germinados de lentejas para decorar.

Elaboración:

Aplanar el pan de molde con el rodillo.

Untar con mayonesa.

Añadir atún y polvo de pistachos. Enrollarlos (os podéis ayudar de un palillo para aguantar mientras enrolláis, pero veréis que se fijan muy bien).

Cortar, decorar al gusto y servir.

DELICATESSEN DE MOUSE DE AGUACATE

Este aperitivo o montadito está elaborado con aguacate, salmón ahumado y langostinos.

Ingredientes para 4 personas:

- 8 panecillos, pueden ser ya hechos (los venden en bolsa) o se puede tostar en el horno 8 rebanadas de pan normal.
- 100gr de salmón ahumado.
- 70gr de mouse de aguacate.
- 8 gambas cocidas (también pueden ser langostinos cocidos).
- Un poco de mayonesa (de bote o natural, os lo dejo a vuestra elección).
- Caviar para adornar.

Elaboración:

Para hacer el mouse de aguacate sólo tienes que descorazonar el aguacate y quitarle la piel, se pone en el vaso de la batidora junto con un cucharada de queso cremoso bajo en calorías (puede ser philadelphia) y dos c.s. de limón recién exprimido, lo bates bien y listo para untar!

Poner una capa generosa de mouse de aguacate.

Añadir un poco de mayonesa en el centro del panecillo.

Hacer rollito con los lomos de salmón ahumado y ponerlos encima.

Colocar encima del salmón una gamba cocida (o langostino cocido).

Decorar con el caviar.

Listo para saborear!

Os dejo un link muy interesante acerca de las propiedades del aguacate:

http://dazanatura.blogspot.com.es/2012/07/el-aguacate-mantequilla-vegetal.html

PAPILLA DE MERLUZA CON QUINOA

Esta papilla está recomendada para bebés a partir de 12 meses, está elaborada con merluza pero sirve cualquier pescado blanco limpio de piel y espinas, contiene también quinoa real y brócoli.

Ingredientes:

- 80gr de merluza desmenuzada, sin piel y sin espinas.
- 30gr de quinoa real.
- 20gr de zanahoria.
- 15gr de cebolla blanca.
- 50gr de brócoli.

Elaboración:

Cocer la quinoa, para ello debemos tostar la quinoa previamente durante unos 2' aprox, inmediatamente cubrimos dos veces su  volumen con agua mineral durante 10' a fuego lento, sabremos que está lista cuando el germen se vea con claridad y el grano esté translúcido.

En otra sartén rehogar ligeramente (1' a fuego media aprox) la zanahoria, la cebolla, y la merluza desmenuzada.
Una vez rehogado añadimos agua ( 1 vaso pequeño) echamos el brócoli y dejamos cocer todo unos 8'.
Pasado este tiempo, se añade la quinoa y se bate todo.

Se le añade unas gotas de aceite de oliva virgen extra y listo para servir.

La riqueza proteica y aminoácidos esenciales que contiene la quinoa, la convierten en elemento más equilibrado y nutritivo que la mayoría de los cereales.

CREMA DE REMOLACHA CON GERMINADOS

El ingrediente estrella de esta crema es la remolacha, es una raíz milenaria que se ha utilizado desde hace siglos con fines medicinales.

Recomendable para personas que tengan problemas con la osteoporosis gracias a su acción antioxidante, regula el tránsito intestinal debido a la fibra que contiene y los más destacable, al ser rica en folatos que nos ayudan a fortalecer nuestro sistema inmunológico y es anticancerígena gracias a los flavonoides que contiene.

Es una crema muy suave que destaca por un olor a tierra y un sabor muy delicado.

Ingredientes para dos personas:

- 200gr de remolacha, pelada y cortada a rodajas.
- 120gr de puerro (sólo la parte blanca).
- 80gr de boniato.
- 1 chalota o 30gr de cebolla.
- 50gr de nabo.
- 10gr de hijojo (opcional).
- 1 c.s. de nata o creme fraiche (totalmente opcional), se puede sustituir por crema de avena o de soja.
- un puñado de germinados de lentejas.
- 3 c.s. de aceite virgen esta.
- 2 y 1/2 de caldo de verduras o agua mineral.

Elaboración:

Troceamos la remolacha, el puerro, la chalota, el nabo y el hinojo y los rehogamos en una sarten con el aceite durante 7' aprox. 

Añadir el caldo y dejar cocer entre 15' y 20' a fuego medio.

Una vez cocido (cuando las verduras estén tiernas) batimos todo y lo pasamos por el chino para que quede una crema sin grumos ni hilos.

Decorar con la creme fraiche y los germinados de lentejas.

PISTO

El pisto, normalmente llamado pisto manchego (aunque es un plato que se cocina en todas las provincias de España, sólo varía la composición de las verduras) es un plato que bien puede ser un primero o bien servir de guarnición, acompañando un filete de bonito a la plancha por ejemplo, o un bistec de ternera, las combinaciones son infinitas.

 En cuanto a los ingredientes, varía de receta en receta, ya que se puede combinar de muchas maneras, se puede poner más calabacín que berenjena o al revés, se puede añadir cebolla, o con espárragos trigueros, etc.

Una combinación que queda muy bien es con patatas panaderas y huevos poché al estilo huevos rotos, la mezcla de sabores es perfecta.

Ingredientes para 4 personas:

- 1/2 taza de café de aceite de oliva virgen extra.
- 2 ajos.
- 100gr de pimiento rojo.
- 200gr de pimiento verde ( o dos pimientos medianos).
- 200gr de berenjena ( o una berenjena mediana)
- 250gr de calabacín ( o un calabacín mediano).
- 160gr de tomate pero o rama triturado.
- 1 c.c. de carne de pimiento choricero (opcional).
- 1 c.c. de sal marina gruesa.
- pimienta negra molida al gusto.

Elaboración:

Pochamos los pimientos verde y rojo con los ajos durante unos 10' a fuego medio.

Añandimos la berenjena cortada en dado y dejamos pochar todo 5' más.

Incorporamos los calabacines cortados en medias lunas y dejamos un par de minutos.

Agregamos el tomate previamente triturado y dejamos estofar entre 10' y 15'  a fuego medio.

Listo para emplatar y degustar!

PASTEL DE MANZANA

La manzana que he utilizado en esta receta es de la varierad golden y he repartido la cantidad de harina ofreciendo otra alternativa más sana.

Ingredientes:

- 50gr de harina de trigo.
- 50gr de harina de centeno integral.
- 100gr de mantequilla o margarina (al gusto).
- 100gr de azúcar moreno integral de caña.
- 2 huevos camperos.
- 1 manzana golden.
- 1 sobre de levadura.
- 3 c.s. de leche de almendras.

Elaboración:

Separamos las claras de las yemas. Montamos las claras a punto de nieve y reservamos. Batimos las yemas con el azúcar, añadimos la mantequilla y la leche y batimos bien. Añadimos las harinas y batimos un poco más. A continuación vertemos las claras montadas a la masa con una espátula y con mucho cuidado removemos de arriba a abajo con movimientos envolventes y lo integramos en la masa.

Colocamos parte de la masa en el molde, ponemos unos trozos de manzana y ponemos encima el resto de la masa, a continuación ponemos la manzana fileteada en la parte superior y lo metemos en el horno previamente calentado a 170º durante unos 40 minutos aproximadamente (siempre dependerá del tipo de horno, el truco es pinchar con palillo y si éste sale limpio ya está listo).

FIDEUÀ MARINERA

Importante receta de la gastronomía valenciana, la Fideuà es muy parecida a la paella pero cambiamos el arroz por los fideos de pasta, es un plato que resulta sano y equilibrado.

Ingredientes para 4 personas:

- 1 cebolla blanca.

- 7-8 c.s. de aceite de oliva.

- 1 diente de ajo.

- 60 gr de pimiento verde.

- 60 gr de pimiento rojo.

- 12 gambas medianas.

- 400 gr de mejillones de roca.

- 200 gr de almejas.

- 1 sepia pequeña.

- 8 tomates de colgar  (suelen ser pequeños).

- 250 gr de fideos nº 0.

- 1 c.c. de azúcar.

- 2 c.c. de sal marina.

Ingredientes para el fumet de pescado:

- 1 cabeza de rape.

- 1 puerro.

- 1/2 cebolla.

- 1 zanahoria.

- la cabeza, patas y aletas de la sepia.

Elaboración:

Rehogamos la cebolla con el aceite y el ajo hasta que la cebolla quede transparente, añadimos el pimiento rojo y verde y dejamos unos 5 minutos.

Mientras, en una olla aparte, vertemos 1 litro de agua mineral y ponemos la cabeza de rape junto con el puerro, la cebolla, la zanahoria y los restos de la sepia, importante, el fumet debe estar 15 minutos a fuego medio y no puede hervir.

Añadimos el tomate rallado y dejamos unos 10 minutos aproximadamente.

añadimos 6 cazos de fumet al sofrito y dejamos que hierva.

Echamos los mejillones y dejamos que se abran, los que no se abran no pueden consumir.

Mientras tostamos los fideos en una sarten aparte con 1 c.s. de aceite.

añadimos las almejas al sofrito y dejamos que se abran.

Añadimos los fideos y removemos.

Después de unos 7-8 minutos vemos que ya no queda caldo,  metemos la fideuà en el horno precalentado a 170º durante 5 minutos y lista para servir.

Se suele acompañar con un alioli, yo lo acompañé de alioli de leche, se sustituye el huevo por la leche, queda más ligero.