GAZPACHO DE MELOCOTON

Es tiempo de gazpachos, os presento una variedad que incluye melocotón de denominación de origen calanda. Es el melocotón perfecto, tanto por su aspecto, textura y color como por sus beneficios dietéticos.

Ingredientes para 4 personas:

- 100gr de pepino ( o medio pepino).
- 30gr de pimiento verde.
- 30gr de pimiento rojo.
- 400g de tomates maduros (o 3 tomates medianos).
- 1 melocotón de calanda.
- 1 diente de ajo.
- 5 c.s. de aceite de oliva virgen extra.
- 1 c.c. de sal marina.
- 2 vasos grandes de agua fría.
- unas gotas de vinagre.

Elaboración:

simplemente debemos colocar todos los ingredientes troceados en la batidora, batir y repartir en copas o en platos, añadir pan frito y perejil en el momento de servir y ya se puede degustar. Importante que esté bien frío.

Os dejo un link que os informará sobre los beneficios del gazpacho:
beneficios del gazpacho para tu salud.

RAPE EN SALSA DE SETAS

Este plato está elaborado con seta de cardo ecológica.

La seta de cardo destaca entre sus nutrientes la vitamina B2  y la B3, potasio, yodo y agua así como ácidos grasos poliinsaturados, vitamina B6, magnesio, fósforo o zinc entre otros.

Ingredientes para 4 personas:

- 2 cebollas blancas medianas.
- 2 ajos.
- 900 gr. de seta de cardo fresca.
- 200 ml de nata para cocinar, también se puede usar la variedad vegetal, nata de soja o de avena.
- 2 c.c. azúcar moreno de caña integral.
- 2c.c. de sal marina ecológica.
- 1 c.s. de coñac (opcional).
- pimienta negra al gusto.


Elaboración:

Rehogar la cebolla con los ajos. 

Una vez la cebolla ya este dorada se le añade las dos c.c. de azúcar moreno de caña integral y se deja a fuego medio unos 15 minutos hasta que la cebolla quede caramelizada, entonces añadimos la cucharada de coñac.

Una vez la cebolla ha caramelizado del todo con el conñac, debemos echar las setas troceadas.

Se deja dorar unos 10 minutos a fuego medio y, en el mismo momento que se añade la nata, se baja el fuego y se deja cocer otros 10 minutos junto con una pizca de pimiento negra, a fuego muy lento (la nata no debe hervir).

Añadimos las colas de rape que previamente habremos marcado en la sartén para que no queden secas, dejamos que se hagan a fuego lento entre 15 y 20 minutos.

Y ya solo queda servir y disfrutar.

CREMA FINA DE LENTEJAS

Para esta receta he utilizado lentejas de la variedad pardina de producción ecológica, tienen un mayor gusto y son más ricas en nutrientes.

Ingredientes para 4 personas:

- 1 cebolla grande.
- 1 pimiento verde.
- 1 punta de jamón de unos 75gr.
- 2 ajos.
- 200 gr de lentejas pardinas.
- 2 patatas variedad monalisa medianas.
- 1 c.c. de sal marina ecológica.
- 6 c.s. aceite de oliva virgen extra, si puede ser eco mejor.

para el acompañamiento:

- 2 rebanas de pan de molde sin bordes.
- 4 lonchas de tocino o bacon (opcional).
- 70gr de dados de calabaza.


Elaboración:

Rehogar la cebolla, el pimiento verde y los ajos hasta que se haya pochado correctamente.

Añadir las lentejas, la punta de jamón y las patatas. A los cinco minutos añadimos medio 1 litro de caldo de verduras o en su defecto 1 litro de agua y dejamos cocer todo a fuego medio durante 20 min. Después se debe triturar bien y pasar por el chino para que quede fina.

Mientras, freímos las tiras de bacon hasta que queden doradas.

Cocemos durante 3 minutos los dados de calaza

Los pasamos en la misma sartén donde hemos frito el bacon y doramos un minuto.

Disponemos la crema de lentejas en un plato hondo o en un cacito, agregamos los dados de calabaza, el bacon frito y el pan que hemos cortado en triángulos y frito en la sartén.

las legumbres destacan dentro del reino vegetal por ser el alimento vegetal con mayor contenido proteico, y de mejor calidad.

Para más información os dejo un post de Dazanatura donde explica la digestabilidad de las legumbres:

Digestabilidad de las legumbres

BENEFICIOS DEL CONSUMO DE PRODUCTOS ECOLÓGICOS

Las opiniones de los consumidores en las reuniones celebradas en el marco del Observatorio del Consumo y la Distribución Agroalimentaria atribuyen, con carácter general, efectos beneficiosos para la salud a los alimentos ecológicos. 

La opinión generalizada es que al tener una composición más saludable que la de los alimentos tradicionales, el aporte de minerales, vitaminas y proteínas de estos alimentos es mucho mayor.

De forma casi unánime se considera que el consumo de alimentos ecológicos comenzó como una moda a raíz de la “fiebre de cultivar el cuerpo”, pero que con el tiempo los consumidores se han concienciado de los beneficios que les aporta el incluirlos en su dieta.

El 75% de los consumidores de productos ecológicos encuentra mejor sabor de los ecológicos frente a los convencionales.

Ratificando la sensación del consumidor respecto a que los alimentos ecológicos han mejorado el sabor de los convencionales actuales, existen diversos estudios que están confirmando la bondad de estos productos. 

Raigón Jiménez (2007) en el libro Alimentos Ecológicos, Calidad y Salud, en el que se presentan los resultados de analizar en el laboratorio diversos componente nutricionales, vitaminas, oligoelementos, así como contaminantes de los alimentos ecológicos frente a los convencionales, ha encontrado en todas las variables analizadas una mejor calidad en los ecológicos, con diferencias significativas a nivel estadístico. Citando textualmente: 

“Las técnicas agroalimentarias de producción ecológica tienen unos marcados efectos positivos sobre la calidad final de los alimentos, por un lado inciden en la disminución de la contaminación por sustancias nocivas, y por otro lado tienen una relación directa sobre la composición nutricional y equilibrada de los ali- mentos, así como en la mejora de las cualidades organolépticas. Con todo ello, los alimentos ecológicos tendrán unas consecuencias positivas sobre la salud porque en el proceso de producción se garantiza la ausencia de residuos químicos”. 

Datos extraídos de la revista "Distribución y Consumo" nº 99.

Podéis descargar el artículo completo en la siguiente URL:

http://www20.gencat.cat/docs/DAR/AL_Alimentacio/AL01_PAE/06_Publicacions_material_referencia/Fitxers_estatics/article_revista_Mercasa_consum_prod_eco.pdf

BIZCOCHO DE PISTACHOS

este bizcocho está hecho a base de productos naturales y ecológicos como la harina de avena integral o el azúcar de caña integral.

Ingredientes para 6 personas:

- 1 kefir (he sustituido el típico yogurt natural por esta variedad más sana).

- 3 huevos de gallinas camperas.

- 1 medida de yogurt de harina de trigo.

- 1 medida de yogurt de harina de avena integral.

- 1 medida de yogurt de maizena o almidón de maíz (también existe la variedad ecológica).

- 2 medidas de yogurt de azúcar de caña integral.

- 1/2 medida de yogurt de aceite de oliva virgen.

- 1 sobre de levadura.

- 75g de almendra molida (se puede comprar ya molida o picarla con en casa con la picadora).

- 75g de pistachos.

- 1 c.c. de canela en polvo.

- 1 c.c. de tahina (crema de sésamo).

-1 c.s. de cacao en polvo.

Elaboración:

Mezclamos en un bol el kefir, los huevos, las harinas, el azúcar y el sobre de levadura.

Batimos todo y añadimos la almendra molida junto con los pistachos y la cucharadita de tahina.

Una vez lo hemos batido bien, untamos un molde con mantequilla y espolvoreamos el cacao en polvo por encima.

Sólo queda esperar unos 40 min. aprox a 180º y listo para comer y disfrutar.

Es una receta muy fácil de hacer y queda esponjosa y suave, además es importante señalar la importancia de utilizar productos ecológicos, de proximidad ya que garantizamos un aporte de nutrientes de calidad.