PISTO

El pisto, normalmente llamado pisto manchego (aunque es un plato que se cocina en todas las provincias de España, sólo varía la composición de las verduras) es un plato que bien puede ser un primero o bien servir de guarnición, acompañando un filete de bonito a la plancha por ejemplo, o un bistec de ternera, las combinaciones son infinitas.

 En cuanto a los ingredientes, varía de receta en receta, ya que se puede combinar de muchas maneras, se puede poner más calabacín que berenjena o al revés, se puede añadir cebolla, o con espárragos trigueros, etc.

Una combinación que queda muy bien es con patatas panaderas y huevos poché al estilo huevos rotos, la mezcla de sabores es perfecta.

Ingredientes para 4 personas:

- 1/2 taza de café de aceite de oliva virgen extra.
- 2 ajos.
- 100gr de pimiento rojo.
- 200gr de pimiento verde ( o dos pimientos medianos).
- 200gr de berenjena ( o una berenjena mediana)
- 250gr de calabacín ( o un calabacín mediano).
- 160gr de tomate pero o rama triturado.
- 1 c.c. de carne de pimiento choricero (opcional).
- 1 c.c. de sal marina gruesa.
- pimienta negra molida al gusto.

Elaboración:

Pochamos los pimientos verde y rojo con los ajos durante unos 10' a fuego medio.

Añandimos la berenjena cortada en dado y dejamos pochar todo 5' más.

Incorporamos los calabacines cortados en medias lunas y dejamos un par de minutos.

Agregamos el tomate previamente triturado y dejamos estofar entre 10' y 15'  a fuego medio.

Listo para emplatar y degustar!

CALENDARIO DE ALIMENTACIÓN INFANTIL SEGÚN LA OMS

La OMS (Organización Mundial de la Salud) aconseja:

- Lactancia materna hasta los seis meses de edad.

- Se pueden ofrecer alimentos complementarios a la leche materna a partir de los seis meses.

- Se debe seguir con la lactancia materna, junto con otros alimentos, hasta los dos años o más.

- Una alimentación variada.

- Priorizar la lactancia materna antes que el resto de alimentos hasta los doce meses.

- Los menores de tres años deben realizar de cinco a seis comidas al día (al menos).

- Se deberán preferir alimentos ricos en calorías, hierro y vitamina A.

- Se debe asegurar que las necesidades energéticas queden satisfechas, esto es, de los 6 a los 8 meses deben ingerir unas 600Kcal, de los 9 a los 11 meses deben ser 700Kcal y de los 12 a los 23 meses se debe asegurar una ingesta de 900Kcal, siempre al día.

- Aumentaremos la consistencia y variedad de los alimentos de forma gradual, adecuada a las habilidades del lactante, papillas, purés y alimentos semi sólidos a partir de los seis meses de edad.

- Deben evitarse alimentos que puedan causar atragantamientos o asfixias, como nueces, uvas, trozos grandes de verduras crudas, etc.

Os dejo el link de la Oms donde podréis ampliar esta información:

http://www.who.int/topics/breastfeeding/es/

PASTEL DE MANZANA

La manzana que he utilizado en esta receta es de la varierad golden y he repartido la cantidad de harina ofreciendo otra alternativa más sana.

Ingredientes:

- 50gr de harina de trigo.
- 50gr de harina de centeno integral.
- 100gr de mantequilla o margarina (al gusto).
- 100gr de azúcar moreno integral de caña.
- 2 huevos camperos.
- 1 manzana golden.
- 1 sobre de levadura.
- 3 c.s. de leche de almendras.

Elaboración:

Separamos las claras de las yemas. Montamos las claras a punto de nieve y reservamos. Batimos las yemas con el azúcar, añadimos la mantequilla y la leche y batimos bien. Añadimos las harinas y batimos un poco más. A continuación vertemos las claras montadas a la masa con una espátula y con mucho cuidado removemos de arriba a abajo con movimientos envolventes y lo integramos en la masa.

Colocamos parte de la masa en el molde, ponemos unos trozos de manzana y ponemos encima el resto de la masa, a continuación ponemos la manzana fileteada en la parte superior y lo metemos en el horno previamente calentado a 170º durante unos 40 minutos aproximadamente (siempre dependerá del tipo de horno, el truco es pinchar con palillo y si éste sale limpio ya está listo).

Conferencia sobre celiaquía en Mataró

http://www.celiacscatalunya.org/pdfs/2012_09_27_Xerradacast_cast.pdf

EPIGENÉTICA

LA EPIGENÉTICA, ADEMÁS DE LA GENÉTICA

El estudio de la epigenética permite explicar como se expresan los genes en combinación con el medio ambiente, esto es, como nuestro estilo de vida puede afectar positiva o negativamente el comportamiento de nuestro genoma.

Puede llegar a explicar porque dos personas que tienen la misma mutación genética, una desarrolla la enfermedad y la otra no.

Se ha demostrado que dependiendo de que los alimentos que ingerimos nuestros genes se activan o se desactivan, produciendo que no combatan determinadas enfermedades o que las aceleren, enfermedades como la esquizofrenia o el cáncer.

Debemos mantener una buena dieta sana, hacer ejercicio regularmente, mantener buenas relaciones familiares y sociales y desarrollar nuestro intelecto para que nuestros genes actúen de forma correcta, y lo que es más importante, la epigenética se transmite de generación en generación, con lo que si llevamos una mala alimentación, esto podrá acarrear problemas de salud en nuestros hijos y nuestros nietos.

Os dejo link del programa "Epigenética: como la alimentación altera nuestros genes",  de TV2 donde explica detalladamente como la alimentación influye en la epigenética:

http://www.rtve.es/alacarta/videos/la-noche-tematica/noche-tematica-epigenetica-como-alimentacion-altera-nuestros-genes/1224447/

POTAJE DE JUDIAS BLANCAS

Este potaje es especial para estos meses en los que entramos, da calor, reconforta, sacia, y si se eligen correctamente los ingredientes puede ser a la vez depurativo y muy digestivo, a la vez que sano, esto se consigue gracias al hinojo y al clavo.

Ingredientes para 3 personas:

- 300gr de judias blancas.
- 250gr de puerro (incluida la parte verde).
- 90gr de zanahoria.
- 70gr de cebolla de figueres.
- 60gr de boniato.
- 40gr de pimiento verde.
- 10gr de hinojo.
- 3gr de jenjibre.
- 1 diente de ajo.
- 8 c.s. de aceite virgen extra.
- 1 c.c. de sal marina.
- 4 vasos grandes de agua mineral.
- 1 clavo (especie).
- 1 c.c. de semillas de sésamo crudo.
- una pizca de cardamomo.
- una pizca de pimiento negra.

Elaboración:

Rehogar la cebolla, el puerro y el ajo entre 3-5 minutos con el aceite.

Añadir el resto de ingredientes, esto es, la zanahoria, el pimiento, el boniato y el jengibre y dejar  sofreir durante unos 10 minutos o hasta que este pochado.

Verter los 4 vasos de agua y estofar durante 20 minutos.

Añadir la c.c. de sésamo crudo una vez hayan pasado los 20 minutos.

Añadir la pizca de cardamomo y la de pimienta junto con la  c.c. de sal y triturarlo todo,  una vez triturado dejamos cocer junto con las judias durante 7 minutos aproximadamente a fuego medio y removiendo.

Listo para servir.

Os dejo más información sobre la digestibilidad de la legumbres:

http://dazanatura.blogspot.com.es/2012/07/digestabilidad-de-las-legumbres.html

 

FIDEUÀ MARINERA

Importante receta de la gastronomía valenciana, la Fideuà es muy parecida a la paella pero cambiamos el arroz por los fideos de pasta, es un plato que resulta sano y equilibrado.

Ingredientes para 4 personas:

- 1 cebolla blanca.

- 7-8 c.s. de aceite de oliva.

- 1 diente de ajo.

- 60 gr de pimiento verde.

- 60 gr de pimiento rojo.

- 12 gambas medianas.

- 400 gr de mejillones de roca.

- 200 gr de almejas.

- 1 sepia pequeña.

- 8 tomates de colgar  (suelen ser pequeños).

- 250 gr de fideos nº 0.

- 1 c.c. de azúcar.

- 2 c.c. de sal marina.

Ingredientes para el fumet de pescado:

- 1 cabeza de rape.

- 1 puerro.

- 1/2 cebolla.

- 1 zanahoria.

- la cabeza, patas y aletas de la sepia.

Elaboración:

Rehogamos la cebolla con el aceite y el ajo hasta que la cebolla quede transparente, añadimos el pimiento rojo y verde y dejamos unos 5 minutos.

Mientras, en una olla aparte, vertemos 1 litro de agua mineral y ponemos la cabeza de rape junto con el puerro, la cebolla, la zanahoria y los restos de la sepia, importante, el fumet debe estar 15 minutos a fuego medio y no puede hervir.

Añadimos el tomate rallado y dejamos unos 10 minutos aproximadamente.

añadimos 6 cazos de fumet al sofrito y dejamos que hierva.

Echamos los mejillones y dejamos que se abran, los que no se abran no pueden consumir.

Mientras tostamos los fideos en una sarten aparte con 1 c.s. de aceite.

añadimos las almejas al sofrito y dejamos que se abran.

Añadimos los fideos y removemos.

Después de unos 7-8 minutos vemos que ya no queda caldo,  metemos la fideuà en el horno precalentado a 170º durante 5 minutos y lista para servir.

Se suele acompañar con un alioli, yo lo acompañé de alioli de leche, se sustituye el huevo por la leche, queda más ligero.